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梅酒－困ったときのＱ＆Ａ
漬け込み編
質問１ 梅酒にはどんな梅を選べば良いですか？（品種・熟度）
| 答 | 梅酒の場合は青味の濃いもの、黄緑・紅色がついているもの、いずれもよいですが、さわってみて果肉が固く感じるもののほうが、香りとコクのある梅酒ができます。 また、品種は「南高（なんこう）」「古城（ごじろ）」が適しています。「小梅」は果肉が少ないため、梅のエキスが出にくいことから、あまり適しません。 |
質問２ どんな焼酎を使えば良いですか？また、焼酎以外でもいいですか？
| 答 | ３５度以上の甲類焼酎を使います。果実酒用のホワイトリカーが一番おすすめです。焼酎以外でもウイスキー、ウォッカ、ジンなど３５度以上あれば何でも使えます。３５度以下では、梅のエキスが出にくいのでおすすめできません。 |
質問３ どんな砂糖を使えば良いですか？また、その分量は？
| 答 | 氷砂糖が一般的に使われています。その他、グラニュー糖やザラメ、黒砂糖でも結構です。グラニュー糖は甘みが強く、ザラメや黒砂糖は渋みが若干ありますが風味は良いです。しかし、氷砂糖がすっきりとした甘みに仕上がるので一番おすすめです。 分量は、甘めが良いという方は梅１：砂糖１、それ以外の方は梅２：砂糖１または梅３：砂糖２くらいで漬けてください。 ※氷砂糖は徐々に溶けるので梅のエキスを効率良く絞り出せると言われています。 |
質問４ 漬けてからどれくらいで飲めますか？
| 答 | 約３か月で梅のエキスが出ますので、飲むことができます。しかし、梅酒は置けば置くほど熟成されていきますので、１年～２年くらい待っていただいたほうがおいしく召し上がれます。 |
質問５ 賞味期限はどれくらいですか？
| 答 | アルコールで漬けていますので、賞味期限はありません。また、梅干や梅ジュースのようにカビの心配もありません。置けば置くほど熟成され、コクが出ておいしくなります。 |
質問６ 漬けた実は取り除くのですか？
| 答 | 南高（なんこう）の場合、毛のようなものがあり、これが濁りの原因となるため、１か月程度で取り除く方が好ましいでしょう。それ以外の品種では、取り除かない方が、香り・コクともに熟成されます。 |
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