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梅ジュース－困ったときのＱ＆Ａ
質問１ 梅ジュースにはどんな梅を選べば良いですか？（品種・熟度）
| 答 | 青いもの、熟したもの、いずれでも結構です。品種は、「南高（なんこう）」「古城（ごじろ）」が適しています。「小梅」は果肉が少なく、梅ジュースには適しません。 |
質問２ どんな砂糖を使えば良いですか？また、その分量は？
| 答 | 砂糖は白砂糖、ザラメなどを使います。白砂糖はすっきりとした仕上がりになります。ザラメはコクが出ます。氷砂糖もＯＫです。 分量は、甘めが良い方は梅１：砂糖１。甘くないのが好みの方は梅３：砂糖２で漬けてください。 |
質問３ ハチミツで作りたいのですが？
| 答 | 梅がしっかり漬かるくらいハチミツを入れ、１か月ほどねかせれば作ることができます。（梅１㎏に対してハチミツ７００～８００g） 但し、白砂糖の方が梅のエキスを絞り出してくれやすいので、砂糖を入れた後にハチミツを少し入れる程度にしてはいかがでしょうか。 ※ハチミツだけで漬けると梅が表面に浮いてしまい、カビが生えやすくなりますので、よくかき混ぜてください。 |
質問４ 梅はつまようじでつつくのですか？へたは取り除くのですか？
| 答 | 梅を洗った後、タオルの上で軽く水気を取り、２４時間以上冷凍すれば、つまようじでつつく必要はありません。但し、へたは取り除いてください。 ※冷凍させることにより、梅の細胞が破壊され、エキスが出やすくなります。 ※冷凍せずにジュースを作る場合は、つまようじでつついたほうがエキスが出やすくなります。 |
質問５ 漬けてからどれくらいで飲めますか？
| 答 | 砂糖が溶ければ飲みごろとなります。冷凍した梅であれば１０日ほどでできあがります。 |
質問６ できあがりはどれくらいの分量になりますか？
| 答 | 梅２㎏、砂糖２㎏で漬けた場合、２．５㍑前後のジュースができあがります。 |
質問７ 賞味期限はどれくらいですか？
| 答 | 梅酒とは違ってアルコール分が含まれていないので、発酵したり、カビが生えたりする場合があります。きちんと保存しておけば１年くらいおいしく飲めます。 |
質問８ どのように保存すれば良いですか？
| 答 | 砂糖が溶けて飲みごろになったら、約８０℃以上の熱湯で１５分間加熱殺菌し、密閉できる容器に入れ、冷蔵庫で保存します。 ※果汁は８０℃以上にならないと殺菌できません。 |
質問９ カビが生えてきました。どうすれば良いですか？
| 答 | カビをきれいに取り除き、熱湯で加熱殺菌してください。 |
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