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縮小みなべの梅 > 梅の加工方法 >
梅干の作り方
基本的な「白干し梅」の作り方
材料
| ●梅(熟したもの) | ２㎏ | |
| ●塩(粗塩) | ３６０～４００g | |
| ●梅干しに必要な道具 | ||
| ◎おもし(２㎏程度) | １個 | |
| ◎漬物樽(４～５㍑) | １個 | |
| ◎押し蓋 | １個 | |
| ◎ざら(土用干し用) | ||
作り方
| １ | 梅を水洗いし、水気を切ります。
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| ２ | 容器に梅と塩（全量の２／３）を交互に入れ、残りの塩を一番上に入れます。（置き塩といいます） あとはフタをし、おもし（２kg程度）をのせ、１か月程度漬け込んでください。
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| ３ | 天気のよい日に３～４日、天日干しにします。
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| ４ | つぼかビンで保存します。
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基本的な「しそ漬け梅」の作り方
材料
| ●白干梅 | １㎏ | |
| ●もみじそ | ５００g | |
| ●作るときに必要な道具 | ||
| ◎保存容器 | １個 | |
作り方
| １ | 白干梅１kg、もみじそ５００gの割合でビンに交互に入れ、軽くおもしをします。
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| ２ | ２～３週間で薄紅色になり、できあがりです。
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もみじその作り方
材料（白干梅１㎏の場合）
| ●赤じそ（梅の５０％） | 正味５００g | |
| ●粗塩（赤じその２０％） | １００g | |
| ●梅酢 | カップ１/２ |
作り方
| １ | 赤じそは大きくて両面が紫紅色の葉だけを使います。 | |
| ２ | 水洗いし、その後、十分に水気をきります。 | |
| ３ | 容器に赤じそ、塩の半量を入れ、十分もみ、アク汁を捨てます。同じ作業をもう一度繰り返します。 | |
| ４ | あく抜きした赤じそに梅酢を加え、もみほぐします。 |
簡単「はちみつ梅干」の作り方
材料
| ●白干梅 | １㎏ | |
| ●砂糖 | ２００g | |
| ●みりん | ２００cc | |
| ●はちみつ | ２００g | |
| ●作るときに必要な道具 | ||
| ◎保存容器 | １個 | |
作り方
| １ | みりん２００g、砂糖２００g、はちみつ２００gを混ぜ合わせます。
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| ２ | 塩抜きした梅干を「１」に漬け込みます。 |
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| ３ | １週間程度漬け込んだら食べごろとなります。
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| ●塩抜きの方法 | ||||
| １ | 梅干し５００gを水３㍑の中に入れ、塩小さじ１杯を加え、かきまぜます。 | |||
| ２ | 約１２時間後、塩水を捨て、再度「１」の作業を行い、１２時間おいたらできあがりです。
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